Resep Risol Spesial Buka Puasa: Cicipi 4 Varian Lezat Ala Devina Hermawan

Reporter: Widya Oktaviana | Editor: Widya Oktaviana

MOMSMONEY.ID - Aneka resep risol spesial untuk buka puasa hadir menjadi inspirasi camilan lezat untuk Moms sekeluarga. Hidangan yang gurih dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam sangat menggugah selera.

Risol menjadi salah satu camilan gorengan favorit yang banyak dicari. Tak hanya rasanya yang nikmat, tapi juga mengenyangkan dan memiliki beragam varian favorit.

Dalam resep kali ini tersedia beragam varian risol yang bisa Moms coba buat di rumah. Mulai dari risol bihun hingga creamy beef truffle risol yang tiap gigitannya bikin nagih.

Inilah beberapa resep risol spesial untuk buka puasa yang dikutip dari channel YouTube Devina Hermawan:

Resep risol bihun

Bahan kulit:

200 gram tepung terigu protein sedang
3 sdm maizena
600 ml air
2 butir telur
2 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdm minyak
2 batang daun bawang hijau, cincang

Bahan isian:

190 gram bihun jagung kering, rendam air
3 siung bawang putih, cincang
3 siung bawang merah, cincang
250 gram wortel, parut
2 batang seledri
3 sdm minyak
1/4 sdt merica
1/2 sdm garam
1/2 sdm kaldu jamur
1 sdm gula pasir

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah cincang hingga harum dan masukkan merica, seledri, dan wortel. Tumis beberapa saat.
Masukkan bihun, garam, kaldu jamur, dan gula pasir. Aduk sampai rata dan gunting-gunting bihun.
Pindahkan ke mangkuk dan biarkan dingin.
Campurkan tepung terigu dengan maizena, kaldu ayam bubuk, telur, air, minyak, dan daun bawang bagian hijau. Aduk sampai rata.
Panaskan wajan, masukkan sedikit adonan kulit dan ratakan. Masak beberapa saat. Lakukan hal yang sama sampai adonan habis.
Siapkan kulit, masukkan isian, lalu lipat dan gulung.
Panaskan minyak, goreng risol hingga kecokelatan. Lalu tiriskan.
Risol bihun siap dinikmati.

Resep risol ragout

Bahan kulit:

125 gram tepung terigu protein sedang
2 sdm maizena
350 ml air
100 ml susu
1 sdt garam
1 butir telur

Bahan isian ragout:

65 gram tepung terigu protein sedang
50 gram mentega tawar
1/2 sdt bubuk pala
1/2 sdm mustard (opsional)
600 ml air kaldu ayam
4 sdm bubuk krimer
2 sdt kaldu ayam bubuk
2 sdt gula pasir
1/8 sdt lada putih
1/2 sdt garam

Bahan kaldu ayam:

2 pcs paha ayam utuh (tanpa kulit)
1 liter air
1/2 buah bawang bombai, potong besar
2 siung bawang putih, potong besar
1 buah wortel, potong besar
3 batang seledri

Bahan pelapis:

1 butir telur
75 gram tepung terigu protein sedang
120 ml air
Tepung roti putih

Cara membuat:

Tumis bawang bombai, bawang putih, wortel, dan ayam hingga sedikit kecokelatan.
Masukkan air, bawang bombai, bawang putih, wortel, dan seledri. Masak selama 15-20 menit.
Untuk kulit, campurkan tepung terigu, maizena, garam, telur, air, dan susu. Aduk sampai rata dan saring.
Panaskan wajan ukuran 24 cm, tuang 3/4 centong sambil diratakan. Masak sampai pinggiran kulit mengering dan lepaskan.
Sisihkan ayam dan wortel, lalu saring air kaldu.
Suwir-suwir ayam dan potong wortel kotak-kotak, lalu sisihkan. Panaskan wajan, masukkan mentega dan tepung terigu, masak hingga harum.
Tambahkan bubuk pala dan lada putih, masak sampai kekuningan. Lalu, masukkan air kaldu ayam sedikit demi sedikit sambil diaduk.
Masukkan bubuk krimer sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masukkan kaldu ayam bubu, garam, gula pasir, ayam suwir, wortel, dan mustard. Masak beberapa saat dan pindahkan ke mangkuk. Biarkan sampai dingin.
Siapkan kulit risol, letakkan isian ragout, lipat ujung kanan dan kiri, lalu gulung.
Untuk tepung basah, campurkan tepung terigu, telur, dan air. Aduk sampai rata.
Balurkan risol ke tepung basah dan tepung roti.
Panaskan minyak, goreng hingga kecokelatan.
Risol ragout siap dinikmati.

Resep risol mayo smoked beef keju

Bahan saus isian:

12 sdm mayones
3 sdm kental manis/madu
1 1/2 sdm mustard
1 sdm saus sambal (opsional)
1/4 sdt merica
1-2 sdm susu

Bahan isian:

7 slice beef bacon/ham
45 gram keju cheddar
2 butir telur rebus, potong
1 batang daun bawang, iris (opsional)

Bahan kulit risol:

125 gram tepung terigu
1 sdm maizena
130 ml air
200 ml susu
1/2 sdt garam
2 sdm minyak
1 butir telur

Pelapis:

Telur
Tepung roti

Cara membuat:

Untuk kulit risol, campurkan semua bahan dan aduk rata menggunakan ballon whisk.
Panaskan wajan dengan api kecil ke sedang, tunggu hingga wajan panas.
Tuang adonan kulit risol, ratakan.
Masak kulit risol sebentar, lepaskan dari wajan menggunakan spatula, lalu tuang ke piring.
Untuk saus, campurkan mayones dengan kental manis/madu, mustard, saus sambal, dan merica. Aduk dan tambahkan susu.
Siapkan kulit risol, masukkan isian smoked beef, telur rebus, daun bawang, mayones, dan keju.
Gulung kulit risol, masukkan ke dalam telur, lalu tepung roti.
Panaskan minyak, goreng risol sampai kuning keemasan, lalu tiriskan.
Risol mayo smoked beef keju siap dinikmati.

Resep creamy beef truffle risol

Bahan kulit:

180 gram tepung terigu protein sedang
2 sdm maizena
300 ml air
100 ml susu
1 sdt garam
1 butir telur
1 sdm mentega tawar, lelehkan

Bahan roux:

35 gram mentega tawar
3 sdm tepung terigu protein sedang

Bahan isian creamy beef truffle:

25 gram mentega tawar
75 gram bawang bombai
3 siung bawang putih
275 gram daging sapi giling
120 gram jamur kancing putih
1/2 sdt thyme kering (opsional)
1/2 sdm mustard (opsional)
150 ml air
300 ml susu
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt gula pasir
1/4 sdt merica
1/2 sdm truffle oil

Bahan saus truffle:

1/4 buah bawang bombai
2 siung bawang putih
80 gram jamur kancing putih
2 sdm mentega tawar
1/4 sdt thyme kering (opsional)
1 lembar bay leaf (opsional)
1 1/2 sdm tepung terigu protein sedang
300 ml susu
100 ml cream
1/2 sdt garam
1/4 sdt kaldu jamur
1/2 sdt gula pasir
1 1/2 sdm truffle oil

Bahan lain:
Mozzarella

Bahan pelapis basah:

75 gram tepung terigu protein sedang
1 butir telur
120 ml air

Bahan pelapis kering:

Tepung roti putih

Cara membuat:

Untuk isian, cincang bawang bombai dan jamur kancing putih.
Untuk roux, panaskan mentega dan tepung terigu, masak hingga harum, lalu sisihkan.
Panaskan mentega, masukkan bawang bombai dan bawang putih cincang, masak hingga harum.
Masukkan daging sapi giling, masak di api besar hingga harum, kemudian masukkan jamur, thyme, mustard, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan merica, masak sesaat.
Masukkan air, masak hingga menyusut, lalu masukkan susu dan roux, masak hingga menyusut. Matikan api dan masukkan truffle oil, aduk rata lalu dinginkan.
Di dalam mangkuk, masukkan tepung terigu, maizena, garam, telur, susu, dan air secara perlahan sambil diaduk kemudian masukkan mentega yang sudah dilelehkan, aduk rata dan saring.
Panaskan wajan terbalik kemudian celupkan beberapa detik ke dalam adonan, masak beberapa saat dan lepaskan dari cetakan.
Untuk saus, potong bawang bombai dan jamur lalu masukkan bawang bombai, bawang putih dan jamur ke dalam food chopper, lalu haluskan.
Panaskan mentega, masukkan jamur, bay leaf dan thyme kering, tumis hingga wangi kemudian masukkan tepung terigu, masak sesaat.
Masukkan susu sambil diaduk dengan cream, garam, gula pasir dan kaldu jamur, masak sesaat. Matikan api dan masukkan truffle oil, aduk rata.
Siapkan kulit risol, letakkan isian, ratakan sedikit dan letakkan keju mozzarella, gulung perlahan.
Di dalam mangkuk, masukkan tepung terigu, telur dan air secara perlahan, aduk rata.
Celupkan risol ke dalam tepung basah lalu tepung roti.
Panaskan minyak, goreng risol hingga sedikit kecokelatan, lalu tiriskan.
Creamy beef truffle risol siap dinikmati.