Roti Sourdough Aman Bagi Penderita Diabetes? Bantu Jaga Gula Darah Stabil

MOMSMONEY.ID - Apakah makan roti Sourdough aman untuk penderita gula darah tinggi? Roti Sourdough memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada roti putih biasa atau roti yang difermentasi dengan ragi.

Lauren Panoff, dokter ahli gizi dari Verywellhealth.com, memaparkan, hal tersebut tidak menyebabkan peningkatan gula darah setelah dikonsumsi. Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat roti Sourdough memengaruhi nilai gizi dan daya cernanya, sehingga mendukung kesehatan usus.

Memilih roti Sourdough gandum utuh asli dan memadukannya dengan protein atau lemak sehat menawarkan manfaat terbaik untuk keseimbangan gula darah. Proses fermentasi roti Sourdough dapat menyebabkan peningkatan gula darah yang lebih stabil saat dikonsumsi.

Baca Juga: Risiko Sakit Mata Naik 60 Persen Akibat Kerusakan Lensa oleh Gula Darah Tinggi

Roti Sourdough membantu menstabilkan gula darah

Roti Sourdough dapat membantu menstabilkan kadar gula darah. Asam organik yang terbentuk selama fermentasi adonan asam memperlambat laju pencernaan dan penyerapan karbohidrat.

Sehingga, berpotensi menyebabkan peningkatan gula darah dan insulin secara bertahap. Insulin sendiri merupakan hormon yang dilepaskan untuk menurunkan kadar gula darah setelah makan. 

Mengonsumsi makanan fermentasi secara teratur dapat meningkatkan kontrol gula darah dan sensitivitas insulin. Mengonsumsi roti Sourdough menyebabkan peningkatan kadar glukosa darah yang jauh lebih kecil selama 60 menit maupun 120 menit setelah makan, dibandingkan dengan roti lainnya.

Hasil ini menunjukkan, roti Sourdough tidak menyebabkan lonjakan gula darah setelah makan terutama jika dibuat dengan tepung gandum utuh. Namun, mengonsumsi roti Sourdough tidak menurunkan insulin puasa atau memiliki efek menguntungkan pada hormon nafsu makan.

Apa yang membuat roti Sourdough unik?

Proses pembuatan roti Sourdough adalah metode yang lebih lambat yang melibatkan fermentasi, memungkinkan mikroba untuk sebagian memecah pati dan gluten dalam tepung. Proses ini mengubah tekstur, rasa, dan profil nutrisi roti. 

Roti Sourdough memiliki indeks glikemik (GI) yang lebih rendah daripada roti yang dibuat secara konvensional. Artinya, roti ini cenderung tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang tajam setelah makan. 

GI adalah ukuran yang memberi skor pada makanan dalam skala 1 hingga 100 berdasarkan cara makanan tersebut memengaruhi gula darah. 

Tips mengurangi lonjakan gula darah saat mengonsumsi roti

Banyak orang menyukai rasa roti Sourdough dan manfaat kesehatannya. Jika ingin mengendalikan gula darah dengan lebih baik, berikut beberapa cara yang dapat dilakukan sambil menikmati roti Sourdough:

• Pilihlah varietas roti Sourdough gandum utuh yang memiliki lebih banyak serat dan dicerna lebih lambat daripada roti putih atau roti olahan
• Padukan roti dengan protein dan lemak sehat seperti alpukat atau selai kacang untuk membantu mengurangi lonjakan gula darah
• Perhatikan ukuran porsi
• Pilihlah roti Sourdough gandum utuh untuk mendapatkan serat dan manfaat fermentasi bagi kadar gula darah.
• Makanlah porsi yang lebih kecil, karena dua potong mengandung lebih banyak karbohidrat daripada satu potong.
• Padukan roti dengan protein atau lemak, seperti telur atau selai kacang untuk memperlambat kenaikan gula darah.

Jenis roti yang memiliki manfaat untuk kadar gula darah

Biji-bijian utuh dan roti asam menggambarkan dua hal yang berbeda. Kedua jenis roti tersebut memiliki manfaatnya masing-masing. Roti gandum utuh umumnya mengandung lebih banyak serat dan mempertahankan lebih banyak nutrisi yang terdapat dalam biji-bijian utuh. 

Serat penting karena dapat memperlambat pencernaan dan penyerapan glukosa yang merupakan salah satu alasan roti dengan serat tinggi dapat menjadi pilihan yang tepat.

Roti Sourdough membantu menurunkan gula darah karena asam organik yang dihasilkan selama fermentasi roti ini memperlambat pencernaan pati dan berkontribusi pada respons glukosa yang lebih bertahap.

Pengolahan biji-bijian berkontribusi pada lonjakan gula darah. Roti yang mengandung lebih banyak biji-bijian utuh atau yang digiling kasar dapat memengaruhi glukosa darah secara berbeda dibandingkan dengan roti yang terbuat dari tepung yang digiling sangat halus.

Ukuran porsi juga memengaruhi respons glukosa. Jumlah total karbohidrat yang dimakan merupakan penentu penting dari respons glukosa setelah makan. 

Baca Juga: Cegah Komplikasi Diabetes Akibat Gula Darah Tinggi dengan 7 Pilihan Jus Ini

Manfaat makan roti Sourdough bagi kesehatan

Berikut beberapa manfaat dari roti Sourdough bagi kesehatan?

1. Gangguna pencernaan membaik

Oligosakarida, disakarida, monosakarida, dan poliol yang dapat difermentasi adalah gula alami. Orang yang sensitif terhadap gula ini akan mengalami kembung, gas, dan gejala lainnya saat mengonsumsinya. 

Starter Sourdough adalah kultur hidup mikroorganisme, termasuk bakteri asam laktat. Bakteri ini memecah gula, sehingga roti Sourdough lebih mudah dicerna bagi individu yang sensitif terhadap FODMAP

Mengonsumsi roti Sourdough dapat mengubah mikrobioma usus pada penderita IBS. Perubahan ini dapat bermanfaat bagi lapisan usus dan mendorong pertumbuhan bakteri baik. 

2. Mencegah lonjakan gula darah

Roti Sourdough memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada roti yang terbuat dari tepung gandum utuh. Roti ini meningkatkan kadar gula darah lebih lambat daripada beberapa jenis roti lainnya.

3. Menyediakan serat prebiotik 

Roti Sourdough juga mengandung prebiotik. Probiotik adalah organisme hidup yang terdapat dalam beberapa makanan fermentasi seperti yogurt atau kombucha. 

Sementara, prebiotik adalah serat makanan yang tidak sepenuhnya dicerna di usus. Sehingga, berfermentasi dan menjadi makanan bagi bakteri dalam mikrobioma usus.

Prebiotik dalam roti sourdough mendukung pertumbuhan bakteri baik di usus dan membantu menekan bakteri berbahaya. Meningkatkan susunan mikrobioma usus membantu meningkatkan fungsi sistem kekebalan tubuh, memproduksi nutrisi bermanfaat di dalam usus, mengurangi peradangan dan mendukung kesehatan sel-sel usus.

Roti Sourdough asli diproduksi dengan kultur starter yang mengandung ragi dan bakteri bermanfaat. Fermentasi karbohidrat dalam adonan menghasilkan gas, menyebabkan roti mengembang.

4. Memperbaiki pencernaan

Roti Sourdough yang dibuat dengan tepung terigu putih mengandung serat larut. Roti Sourdough yang dibuat dengan gandum utuh atau biji-bijian lainnya mengandung lebih banyak serat larut, tetapi mungkin lebih menantang bagi pembuat roti rumahan.

Serat larut bermanfaat bagi pencernaan dengan menyerap air saat bergerak melalui usus dan membentuk zat seperti gel. Efek serat larut meliputi memperlambat pencernaan, melunakkan tinja dan membuatnya lebih mudah dikeluarkan, serta mendukung pertumbuhan bakteri bermanfaat dalam mikrobioma. 

Roti Sourdough mengandung gluten lebih sedikit daripada jenis roti lainnya, tetapi bukan berarti bebas gluten. 

5. Sifat antioksidan

Antioksidan adalah senyawa yang terdapat dalam makanan tertentu, termasuk buah-buahan dan sayuran. Proses fermentasi yang digunakan untuk membuat roti sourdough juga menghasilkan antioksidan. 

Antioksidan mendukung kesehatan dengan menetralkan molekul tidak stabil yang disebut radikal bebas yang diproduksi di dalam sel. Radikal bebas menyebabkan kerusakan pada DNA dan molekul lain di dalam sel dengan mencuri elektron. 

Ketidakseimbangan antara radikal bebas dan antioksidan disebut stres oksidatif. Inilah manfaat makan roti Sourdough bagi penderita gula darah tinggi.

Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News