Resep Masakan Bali Ayam Betutu Ungkep Isi Komplit Sambal Matah Kacang Panjang Bejek

Reporter: Raissa Yulianti | Editor: Raissa Yulianti

MOMSMONEY.ID - Ayam betutu merupakan salah satu masakan Bali yang sangat terkenal. Tak hanya jadi favorit wisatawan lokal, turis mancanegara pun sangat menyukai hidangan ayam betutu komplit. Simak resep ayam betutu ungkep berikut ini.

Untuk hidangan resep ala Chef Devina Hermawan ini, ayam betutu akan disajikan secara komplit, bersama dengan nasi, sambal matah, sambal terasi, hingga kacang panjang bebek, yang pastinya akan bikin Anda berasa seperti sedang di Bali.

Ayam betutu tidak dipanggang melainkan dimasak dengan cara diungkep supaya bumbunya meresap hingga ke bagian dalam.

Menu ayam betutu komplit ini sangat cocok dijadikan sebagai menu akhir pekan, sebab bisa Anda sajikan sebanyak 8 porsi sekaligus mengunakan resep berikut ini.

Meski bahan-bahan yang diperlukan cukup banyak, ayam betutu komplit ini terbilang cukup praktis, karena mengandalkan cara masak ungkep.

Langsung intip resep ayam betutu ungkep dengan isian komplit, yang dilansir dari kanal Youtube Devina Hermawan, berikut ini.

Bahan:

2 ekor ayam pejantan (total 1,6 kg)
1 sdm gula merah
3 lembar daun salam
5 lembar daun jeruk
½ butir pala
2 butir cengkih
1 liter air
2 sdt garam
1 ½ sdt kaldu bubuk / penyedap
½ sdt merica

Bumbu halus:

5 siung bawang putih
3 butir kemiri
8 gr terasi
1 sdt ketumbar
¾ sdt jintan
60 ml minyak / minyak kelapa

Bumbu rajang:

100 gr bawang merah
40 gr lengkuas, iris
30 gr serai, iris
15 gr kencur, iris
30 gr kunyit, iris
20 gr jahe, iris
40 gr cabai merah, iris
30 gr cabai rawit merah

Kacang panjang bejek:

250 gr kacang panjang, belah dua
2-3 sdm bumbu dasar tumis
50 ml santan
½ sdt garam
¼ sdt merica
½ sdt kaldu bubuk / penyedap
150 ml air

Sambal terasi:

2 sachet terasi, bakar
17 buah cabai rawit merah
4 buah cabai merah, potong
½ sdt garam
1 sdm gula pasir
10 siung bawang merah
1 buah tomat
100 ml minyak
½ sdt kaldu bubuk / penyedap

Sambal matah:

3 buah jeruk limau
¾ sdt terasi, bakar
12 siung bawang merah, iris
8 buah cabai rawit merah, iris
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
¼ sdt penyedap
30 ml minyak panas

Pelengkap:

Nasi
Kacang goreng dengan kulit
Bawang merah goreng
Bawang putih goreng

Cara memasak ayam betutu ungkep komplit:

Ayam Betutu Ungkep: Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, terasi, dan minyak dengan blender. Masukkan kunyit, jahe, lengkuas, serai, cabai merah, bawang merah, dan cabai rawit, haluskan kembali
Panaskan wajan, tumis bumbu hingga wangi kemudian masukkan pala, cengkih, daun jeruk, dan daun salam. Masak hingga matang, kemudian sisihkan 2-3 sdm bumbu.
Masukkan ayam, air, garam, merica, kaldu bubuk, dan gula merah, masak hingga empuk selama 90-120 menit. Angkat dan sisihkan Ayam Betutu Ungkep.
Kacang panjang bejek: Panaskan wajan, masukkan sisa bumbu halus lalu masukkan kacang panjang dan air.
Tambahkan garam, merica, dan kaldu bubuk masak hingga air sedikit menyusut lalu masukkan santan, aduk rata
Sambal matah: Campurkan bawang merah, cabai rawit merah, dan perasan jeruk limau. Kemudian tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk.
Masukkan terasi yang telah dibakar, hancurkan lalu tambahkan minyak panas, aduk rata
Sambal terasi: Panaskan minyak, masukkan cabai merah, bawang merah, dan cabai rawit, masak hingga sedikit layu lalu masukkan tomat. Pindahkan ke dalam food processor, kemudian haluskan.
Masukkan terasi yang telah dibakar, haluskan lalu masak kembali. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk.
Tata ayam betutu dengan kacang panjang bejek, sambal matah, sambal terasi, dan aneka pelengkaps eperti nasi hingga bawang goreng.
Ayam betutu komplit khas Bali siap dinikmati panas-panas.