Resep Tori Paitan Ramen ala Marugame Udon, Kuahnya Asli dari Kaldu Ayam dan Jamur

MOMSMONEY.ID - Tori Paitan Ramen adalah salah satu menu ramen terkenal yang ada di Marugame Udon.

Menu Tori Paitan berkuah kaldu putih kental yang gurih dan terbuat dari ayam & jamur shitake yang direbus berjam-jam, atau dapat juga dipresto untuk mempersingkat waktu.

Resep yang dikreasikan langsung oleh Chef Devina Hermawan ini cukup untuk bisa membuat sebanyak 4-6 porsi Tori Paitan Ramen dengan ukuran kuah kaldu sebanyak 2-3 Liter.

Langsung saja intip resep dan cara pembuatan Tori Paitan Ramen ala Marugame Udon yang disadur melalui kanal Youtube Devina Hermawan.

Kuah kaldu (untuk hasil 2-3 L):

1 kg sayap ayam, potong
1 jahe, iris
1 bawang bombai, potong
1 bonggol bawang putih utuh, belah 2
3 batang daun bawang, potong
4 jamur shitake kering
1 sdm lada hitam & lada putih, hancurkan
2 sdm kecap asin
2 sdm kecap ikan
1 sdm gula
2-4 sdt garam Air

Minyak bawang gurih:

100 ml minyak
10 siung bawang putih
10 siung bawang merah
3 sdm kecap asin
2 sdt penyedap / kaldu bubuk

Tori Paitan Ramen

Topping:

6 iris ayam chashu
50 gr jamur lember, rebus dan iris
1 batang daun bawang cung, iris
3 butir telur ramen, belah 2
1 bungkus nori
Cabai bubuk

Cara Masak Tori Paitan Ramen:

Kuah: Panaskan minyak lalu tumis jahe, bawang putih, bawang bombai, dan daun bawang lalu masak hingga wangi kemudian masukkan sayap ayam yang sudah dipotong-potong, lada hitam dan putih yang sudah ditumbuk lalu masak hingga kecokelatan
Masukkan air dan jamur shitake kering, masak hingga ayam dan tulang menjadi lunak ±3-4 jam menggunakan api sedang atau 1-2 jam menggunakan presto. Jika air mulai surut tambahkan lagi air secukupnya
Setelah ayam dan tulang lunak, sisihkan jamur shitake, bawang, dan jahe kemudian blender kaldu jangan terlalu halus kemudian saring.

Sisa saringan bisa ditambahkan air lagi kemudian saring kembali dan masak lagi kaldu hingga mendidih lalu bumbui dengan kecap ikan, kecap asin, gula, dan garam
Minyak bawang gurih: Cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan
Siapkan air mendidih, rebus mie hingga matang lalu pindahkan ke mangkuk dan siram dengan kuah kaldu beri ayam chashu, telur ramen, jamur lember, nori, dan minyak bawang di atasnya dan beri cabai bubuk sesuai selera
Tori Paitan Ramen ala Marugame Udon siap disajikan