Perbedaan Tepung Maizena, Tapioka, dan Sagu

Reporter: Raissa Yulianti | Editor: Raissa Yulianti

MOMSMONEY.ID - Terkadang membedakan jenis tepung dan kegunaannya menjadi cukup sulit bagi beberapa orang. Lalu, apa bedanya tepung maizena, tapioka, dan sagu? Apakah Anda mengetahui dimana letak perbedaannya? Dirangkum dari Primarasa, simak berita yang satu ini!

Tepung Maizena

Tepung maizena merupakan jenis tepung yang berasal dari pati jagung. Tepung maizena diolah dengan cara berikut:

Pertama-tama, keringkan pati jagung.
Keringkan lagi pati jagung untuk yang kedua kalinya. Gunanya adalah agar tidak cepat berjamur
Rendam dengan larutan kapur

Tepung maizena memiliki warna putih dengan rona kuning pucat dan sedikit keruh dibandingkan dengan warna tepung terigu yang putih.

Jika kita menyentuh tepung terigu dan mengonsumsinya, maka tepung tersebut akan terasa lembut. Sedangkan saat menyentuh tepung maizena, rasanya kesat dan menimbulkan kesan lengket.

Untuk kandungan gizinya, dalam setiap 100 gram tepung maizena mengandung beberapa gizi, di antaranya:

343 kkal
0,3 gram protein
85 gram karbohidrat
20 gram kalsium
30 mg fosfor
2 mg zat besi

Tepung maizena tidak mengandung lemak. Tepung ini juga cocok jika digunakan sebagai bahan dasar utama membuat kue kering untuk menghasilkan tekstur yang jauh lebih krispi.

Selain kue kering, tepung maizena juga bisa digunakan sebagai kue bolu, pengental saus atau kuah, pudding, sponge cake, dan custard.

Penggunaan tepung maizena pada bolu membuat bolu semakin lembut.

Tepung Tapioka

Tepung tapioka merupakan jenis tepung yang berasal dari pati singkong. Tepung maizena diolah dengan cara berikut:

Potong singkong menjadi kecil-kecil
Peras singkong agar bisa mendapatkan pati yang terpisah dari ampasnya
Endapkan pasti singkong selama 5 jam
Keringkan dan ayak

Tepung tapioka berwarna putih seperti susu.

Tepung tapioka bertekstur lebih licin dan lembut dibandingkan tepung terigu. Saat dicampur dengan air, tepung tapioka akan menjadi lengket dan kenyal.

Tepung tapioka yang memiliki nama lain sebagai tepung kanji ini memiliki beberapa kandungan gizi dalam 100 gramnya, di antaranya:

362 kkal
0,3 gram lemak
0,5 gram protein
86,9 gram karbohidrat

Tepung tapioka biasanya dipakai untuk memberikan tekstur kenyal pada makanan. Selsin itu, bisa juga digunakan untuk mengentalkan hidangan tumisan.

Tepung tapioka ini cocok digunakan dalam pembuatan kerupuk, cireng, bubble, dan boba.

Sayangnya, tepung ini tidak cocok untuk melapisi adonan gorengan karena akan menyebabkan gorengan menjadi keras.

Tepung sagu

Sesuai namanya, tepung sagu merupakan jenis tepung yang berasal dari pati batang sagu. Tepung sagu diolah dengan cara berikut:

Kupas batang sagu dan parut sampai halus
Campurkan dengan larutan sufit
Kemudian saring dan endapkan selama 12 jam sebelum airnya dibuang.
Keringkan dan giling sampai halus

Tekstur tepung sagu mirip dengan tepung tapioka, yakni berwarna putih dan terasa lembut di tangan. Yang membedakan adalah tepung sagu lebih garing dan kesat, serta berwarna jauh lebih putih dibandingkan tepung tapioka.

Tepung sagu memiliki beberapa kandungan gizi dalam 100 gramnya, di antaranya:

209 kkal
0,2 gram lemak
0,3 gram protein
51, 6 gram karbohidrat
27 mg kalsium
13 mg fosfor
0,6 mg zat besi

Tepung sagu adalah tepung yang memiliki kalori paling rendah dibanding kalori tepung-tepung lainnya.

Sama seperti tepung yang lain, tepung sagu ini berfungsi sebagai pengental dan pemberi kekenyalan pada makanan. Tapi tekstur kenyal yang diberikan tepung sagu tidak akan sekenyal tepung tapioka.

Tepung sagu cocok dijadikan sebagai bahan baku hidangan seperti bakso, siomay, pempek, dan lain-lain.