Mengenal Teknik Memasak Bain Marie, Yuk Cari Tahu!

Reporter: Raissa Yulianti | Editor: Raissa Yulianti

MOMSMONEY.ID - Mungkin bagi sebagian orang, istilah “Bain Marie” terdengar asing di telinga. Tapi kini, Anda bisa mengenal Bain Marie lebih dalam.

Merangkum dari Pondan, Bain Marie memiliki nama asli Au Bain Marie yang berasal dari bahasa Prancis. Secara harfiah, Au Bain Marie adalah mandi air mendidih atau boiling-water.

Bain Marie merupakan teknik memasak yang mirip dengan cara pengukusan. Ia memanfaatkan energi panas yang timbul dari uap air, tapi tidak bersentuhan langsung dengan uap air tersebut.

Menurut Wikipedia, Bain Marie itu sendiri disebut juga sebagai pengetiman. Meski mirip dengan mengukus, ternyata teknik memasak Bain Marie sedikit berbeda dengan teknik pengukusan, loh!

Jika pada teknik pengukusan, makanan akan bersentuhan langsung dengan uap panas. Namun pada Bain Marie, makanan tidak akan bersentuhan dengan uap panas maupun api secara langsung.

Teknik memasak Bain Marie itu sendiri sebetulnya memiliki beberapa tujuan, di antaranya:

Menghindari panas langsung dari api
Membuat makanan tidak kehilangan banyak air dan tetap lembab
Tidak bersentuhan langsung dengan uap air
Memanaskan makanan tanpa membuatnya menjadi kering
Melelehkan makanan
Menghangatkan makanan catering

Dengan melihat berbagai tujuan dari Bain Marie ini, sebetulnya makanan yang paling cocok untuk dimasak menggunakan teknik tersebut adalah makanan-makanan lembut, seperti: nasi tim, custard, crème brulee, cheese cake, dan lain-lain.

Teknik Bain Marie itu sendiri memiliki 3 cara memasak yang berbeda:

Menggunakan loyang di dalam oven
Menggunakan panci di atas kompor
Menggunakan panci khusus

Bain Marie Oven

Cara memasak yang pertama menggunakan panci atau loyang 2 wadah.

Caranya cukup mudah, Anda bisa meletakkan makanan pada wadah kecil anti panas. Lalu Anda bisa menata wadah makanan tersebut di atas loyang besar yang berisi air dan masukkan ke dalam oven.

Teknik di atas akan membuat makanan yang di oven tidak akan kehilangan kelembapannya.

Bain Marie Kompor

Jangan salah, jika Anda terbiasa melelehkan cokelat dengan merebusnya menggunakan piring & panci yang terpisah, Anda juga tengah melakukan teknik memasak ala Bain Marie ini, lo!

Caranya mudah, cukup didihkan air ke dalam panci. Sementara itu, masukkan cokelat ke dalam sebuah piring kaca anti panas. Piring yang berisi cokelat tersebut bisa Anda masukkan ke atas panci yang mendidih.

Dengan teknik tersebut, Anda dapat melelehkan cokelat dengan baik tanpa bantuan air.

Bain Marie Panci Khusus